کوکی یکی از شیرینی‌های پرطرفدار در سراسر دنیاست، اما برای اینکه ظاهر حرفه‌ای و جذابی داشته باشد، باید نکات مهمی را رعایت کنید. یکی از چالش‌های رایج در طرز تهیه کوکی، پف کردن آن در فر است. این موضوع به‌خصوص در مواقعی مثل درست‌کردن کوکی‌های تزئینی که ظاهر آن‌ها اهمیت زیادی دارد، به چشم می‌آید. در این مقاله به به این میپردازیم که چگونه کوکی بدون پف درست کنید.
پف کردن کوکی معمولاً به یکی از این دلایل برمی‌گردد:
1- استفاده زیاد از بکینگ پودر یا جوش شیرین
2- دمای زیاد کره ، لازم است که کره هم دما با محیط باشد .
3- زمان زیاد هم‌زدن خمیر
4- استراحت ندادن خمیر در یخچال ، خمیر کوکی باید یک روز در یخچال استراحت کند.
برای جلوگیری از این اتفاق، باید به این نکات توجه داشته باشید.
. از مواد پف‌دهنده کمتر استفاده کنید
اگر دستور پخت شامل بکینگ پودر یا جوش شیرین است، مقدار آن را کم کنید یا حتی در صورت امکان حذفش کنید. مثلاً در بسیاری از دستور پخت کوکی خانگی برای کوکی‌های تزئینی، اصلاً نیازی به مواد پف‌دهنده نیست.
۲. کره را در دمای محیط استفاده کنید
درست است که باید کره را از قبل بیرون بگذارید، اما اگر کره بیش از حد گرم یا آب‌شده باشد، باعث پهن شدن و پف کردن کوکی می‌شود. کره باید در دمای محیط و نیمه‌سفت باشد.، بهتر است که کره یک ساعت قبل از آماده شدن خمیر در دمای محیط قرار داده شود
۳. خمیر را بیش از حد هم نزنید
هم‌زدن زیاد باعث فعال شدن گلوتن آرد می‌شود که در نهایت منجر به بافت نان‌مانند و پف‌دار خواهد شد. فقط تا حدی که مواد با هم ترکیب شوند، کافی است.
۴. حتماً خمیر را استراحت دهید
یکی از کلیدی‌ترین نکات برای کوکی بدون پف، استراحت دادن به خمیر در یخچال است. حداقل ۱ ساعت و ترجیحاً یک شب خمیر را در یخچال نگه دارید. این کار باعث ثابت ماندن فرم کوکی در فر می‌شود.
۵. از قالب‌زن‌های دقیق استفاده کنید
برای داشتن کوکی‌های صاف و زیبا، مثل کوکی تولد دخترانه یا کوکی‌های تم‌دار، از قالب‌های فلزی یا پلاستیکی دقیق استفاده کنید و بعد از قالب‌زنی، دوباره خمیر را چند دقیقه در یخچال بگذارید تا فرم آن حفظ شود.
بیسکو سایت تخصصی جهت ارایه انواع کوکی‌های تزیین شده با روکش رویال آیسینگ می باشد. کوکی‌های آماده شده تماما خوراکی هستند و از رنگ‌های مجاز خوراکی استفاده شده است .
فعالیت اصلی بیسکو در تهیه کوکی‌هلی تبلیغاتی می باشد که سازمان‌هلی مختلف از این کوکی‌ها برای پذیرایی از مهمانان خود درسمینارها، نمایشگاه‌ها و ... استفاده میکنند.